サタケ、独自の米粉パン製造方法開発
- 2020/8/17
- 業界
- 農機新聞 2020年（令和2年）8月18日付け
（株）サタケはこのたび、小麦由来のグルテンなどアレルギー特定原材料等28品目を使用しない、独自の米粉パン製造方法を開発。この方法で製造されたパンを使ったメニューを、レストラン「豊栄くらす」で提供している。米粉は小麦粉に代わる食材として期待され、米粉を使ったパン製造方法が各所で研究･開発されてきた。しかし従来、米粉のみで製造したパンは小麦粉パンに比べ生地の粘性が低いため膨らみが小さく、十分に膨らませるためには小麦由来のグルテンを配合する必要があった。
