極上の干し柿として知られる堂上蜂屋柿。 その原産地の伝承技術に科学のメスを入れて秘術を明かした本書で、誰もが干し柿つくりの名人レベルに近づける。干し柿作りを楽しむ人に、さらに上の本物作りを目指す人に。

・主な技術解説
・在来技術の分析（柿の生産、収穫から加工までの作業技術、収穫時、収穫熟度、自然乾燥と製品品質）、人工乾燥の導入、カビの防止法、ほか

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